1、面包
优质面包应体积大，面包心空隙小而均匀，壁薄，结构均匀，松软有弹性，洁白美观，
面包皮着色深浅适度，无裂缝和气泡，味美适口等。
生产优质面包的硬质麦应出粉率高，面粉灰分少，色白吸水力强，蛋白质含量高，面筋筋力大，面团物理性状平衡，耐搅拌，具有一定的抗拉伸阻力和延伸性，发酵性能好，不宜流变，不粘器械等。
2、酥饼
优质酥饼要求折断强度小（表示酥脆），比容大，直径与厚度比值大，外形完整，表面裂纹清晰，不鼓，不塌，不变形，呈浅棕黄色，内部孔泡均匀，有层次感，质地酥脆，颗粒无粗糙感，不硬，口感好，味醇正，甜、鲜。生产优质酥饼的软面粉应颗粒细，淀粉破损少，吸水少，面筋含量较低，延伸性大等。
3、蛋糕
优质蛋糕要求体积大，比容大，表色亮黄，正常隆起，地面平整，不收缩，不塌陷，不溢边，不粘，外形完整，内部颗粒细，孔泡小而均匀，壁薄，柔软，湿润，瓤色白亮略黄。口感绵软细腻，味正，无粗糙感。生产优质蛋糕的软麦要求面筋含量低，筋力较弱，面团弹性小，可塑性好等。4、面条
优质面条煮熟后应色泽白亮，结构细密，光滑、适口，硬度适中，有弹性，有咬劲，爽口不粘牙，具有清香味。制作优质面条的小麦要求质地较硬，出粉率高，面粉色白，麸星和灰分少，面筋含量较高，强度较大。
河北育才面粉厂提供报道
