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小麦经过多次清洗、碾磨、筛里等分级加工，逐步将小麦胚乳（面粉）与麦皮（麸皮）、麦胚等分离，最后按照不同面制食品对面粉的不同要求，生产出卫生、营养、色泽均佳的面粉。
小麦含有70%的淀粉，9%-14%的蛋白质，12%的膳食纤维，2%的脂肪和1.8%的矿物质。
小麦胚是整个麦粒营养价值最高的部分，除了几种主要的营养素外，还含有许多对人体健康十分有益的维生素和矿物质。相对于胚乳而言，小麦麸皮中的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分更为富集。
专用粉是相对于通用粉而言，是针对不同面制食品的加工特性和品质要求而生产的小麦粉。
专用粉种类很多，一般有：面包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉等。每种专用粉还可根据加工相应的面制食品时的工艺技术条件、饮食消费习惯等加以细分。
我国现行《小麦粉》国家标准中，主要是按照加工精度来确定小麦粉的等级。加工精度通常以面粉颜色和所含麸皮的大小及多少衡量。
一般来说，加工精度越高，面粉颜色越白、所含麸皮越少，相对的微量营养素含量越低。小麦麸皮中微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等含量更丰富，因此，小麦粉并非越白越好。
首先看小麦粉颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。然后世文正常的小麦粉具有轻微的麦香味。若有异味和霉味，则说明已变质。第三是要根据不同的消费用途，选择相应的品种小麦粉。
近年来，随着消费者对纯天然绿色食品的钟爱。不少小麦粉厂家推出了以“纯天然小麦粉”为名的面粉产品，受到了市场的欢迎。
纯天然小麦粉一般是指在小麦粉生产过程中不加任何添加物的面粉。纯天然小麦粉，仅仅是为了强调没有添加任何添加剂而已，其加工过程与市场上大多数小麦粉没有任何区别。
不同面制品，对面粉的要求不一样。例如做面包，就需要筋力强一些的面粉，而饼干儿就要筋力弱一些的面粉。
因此，可在面粉中添加面粉处理剂，以满足各种食品制作的需求。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定的小麦粉中允许使用的食品添加剂一般包括面粉处理剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂等，并不是使用了添加剂的面粉就是不好的。
全麦粉是将清理干净的小麦经粉碎研磨加工成的，包含皮层、胚和胚乳全部组成部分的一种小麦粉。也可以在小麦粉中添加一定粗细度和比例的麸皮，通过混合均匀形成全麦粉。
由于全麦粉中含有麸皮，而麸皮含有更丰富的营养成分，如微量元素、矿物质、维生素、必须氨基酸等，因此，全麦粉比普通小麦粉的营养价值更高。
由于单一面粉不能满足人体所需营养成分的多方面要求，因此，可根据小麦粉消费对象的需求另外添加某些营养成分，目前主要添加是维生素和矿物质。经过添加外来特定营养成分的小麦粉称为营养强化小麦粉。
麦麸具有多种食疗保健功能，能降低胆固醇，防止动脉硬化。能吸附胆汁酸，抑制脂肪合成而起到减肥作用。因麸皮中含有大量纤维素，还能预防肠癌、便秘、糖尿病、胆结石等症状的发生。
优质馒头应表皮光滑，形状对称；内部气孔小而均匀，弹韧性好；有咬劲，咀嚼爽口不粘牙；有麦香味，无异味。
挂面要选择内外包装质量均优的产品，好的包装才能保证挂面在运输存储中的品质。优质的挂面具有自然的麦香味，无霉味无异味，花色挂面有辅料的味道。煮的时候不粘锅，色泽透亮，白色或者淡黄色。吃的时候爽滑劲道，柔软不粘牙。